Short Ribs "Baby Back Style"

Beste Short Ribs von irischen Angus-Rindern - direkt von der Grünen Insel.

Lecker! Bei diesen Beef Ribs steckt so richtig viel Fleisch zwischen den Rippen. Mehrere Fleischschichten, die großflächig von dünnen Fettschichten umgeben sind und eine feine Marmorierung sorgen für einen markanten, kräftigen Geschmack der Short Ribs. Kenner und Genießer werden es lieben. Die Ribs kommen im Baby-Back-Style mit ca. 4-5 Knochen zu Ihnen. Pro Bestellung werden zwei Rippen verschickt mit einem ungefähren Gesamtgewicht von 2 kg.

Allerdings sind Tiere - wie wir Menschen - unterschiedlich in Größe und Körperbau. Die Ribs schwanken im Gewicht zwischen 1,8 und 2,5 kg. Abweichung von den hier angegebenen 2 kg werden von uns erstattet bzw. nachberechnet.

Bei den TK-Ribs können Sie Ihre gewünschtes Gericht direkt wählen. Achtung: Die TK-Produkte nach dem Auftauen garen und verzehren. Nicht aufgetaut längere Zeit lagern oder wieder einfrieren.

Zubereitungsempfehlung:

• 2 kg Short Ribs vom Rind
• 100 ml Sojasauce
• 2 EL Limettensaft
• 25 g gehackter Ingwer
• 1 EL Knoblauchpulver
• 50 g Honig
• 6 EL Hoisinsauce
• je ½ TL gemahlener Kreuzkümmel und Pfeffer

Silberhaut an der Knochenseite mehrfach einschneiden. Die Marinade-Zutaten im Mixer glattrühren. Zusammen mit dem Fleisch in einem Gefrierbeutel (oder vakuumiert) über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Fleisch entnehmen, Marinade auffangen. Ribs mit der Fettseite nach oben im Smoker bei 110°C Rauch­temperatur drei Stunden smoken, dabei immer wieder mit der Marinade einmoppen. Fleisch in Backpapier und danach Alufolie fest einpacken und weitere zwei Stunden in den Smoker legen. Am Ende Temperatur erhöhen, Fleisch auspacken und 10 Min. auf dem Grill rösten. Alternativ drei Stunden im Backofen bei 120°C (keine Umluft) auf dem Grillrost schmoren. Hier noch 1 EL Räucher­salz oder 1 TL Liquid Smoke (flüssiges Rauch­aroma) in der Marinade auflösen und das Fleisch alle 30 Min. damit einpinseln. Am Ende kurz den Grill zuschalten. 

Merkmale:

• Irish Angus aus Weidehaltung
• Herkunft, Schlachtung und Zerlegung in Irland
• strikte Grasfütterung ohne Antibiotika, Steroide oder Hormone
• Rückverfolgbarkeit "From Farm to Fork" (vom Hof zur Gabel)
• KEIN Feedlot (Mästung) 
• frisch oder tiefgekühlt
• Die TK-Produkte nach dem Auftauen garen und verzehren. Nicht aufgetaut längere Zeit lagern oder wieder einfrieren. 
• grammgenau verwogen und berechnet