"Chuck" Rindernacken

Unser Rindernacken (englisch: Chuck) stammt von irischen Angus Rindern und kommt direkt von der Grünen Insel.

Die Stücke sind ca. 3,5-4 kg schwer und eignet sich perfekt zum Smoken, für Pulled Beef oder um Burger herzustellen. Rindernacken bildet in den USA zusammen mit Rinderbrust und den BBQ-Ribs die „heilige Dreifaltigkeit“ der Smoker-Szene. Doch gerade von gestandenen Fleischrindern wie dem irische Angus mit seinem ausgeprägten, kernigen Geschmack wird der Nacken zu einem perfekten Schmorstück. Seine außergewöhnliche Textur macht die Spezialität aus dem Smoker zu einem echten Geschmackserlebnis für Fleischkenner.

Achtung: Genau wie wir unterscheiden sich unsere Angus Rinder in der Größe. Und da wir von Hand schneiden, erhalten wir Cuts mit einem Gewichts von 3,5-4 kg. Sollte Ihr Stück weniger wiegen, wird Ihnen der entsprechende Betrag selbstverständlich erstattet. 

Zubereitungsempfehlung:

Der ganze Muskel ist ein ideales Stück für den Smoker oder den großräumigen Holzkohlegrill. Am besten so lange rauchgaren, bis die Fasern fast zerfallen – und dann zu Pulled Beef weiterverarbeiten. Natürlich lässt sich auch ein saftiger Braten bei Niedrigtemperatur schmoren. 

Profi-Tipp: Das Chuck-Rindernacken 12 bis 14 Stunden im Smoker garen, bis eine Kerntemperatur von 93°C erreicht ist. Dann entfaltet sich das volle Aroma.

Merkmale:

• Rasse: Irish Angus aus Weidehaltung
• strikte Grasfütterung ohne Antibiotika, Steroide oder Hormone
• Herkunft, Schlachtung und Zerlegung in Irland
• Gourmetfleisch aus Familienbetrieben
• Rückverfolgbarkeit "From Farm to Fork" (vom Hof zur Gabel)
• KEIN Feedlot/Mästung
• Reifung: Wet Aged unter kontrollierten Bedingungen gereift und vakuumverpackt 
• grammgenau verwogen und berechnet