Club Steak/Roastbeef am Knochen, dry aged

Unser Club-Steak kommt direkt von der Grünen Insel.

Unser neuer Cut: Dry aged Club-Steak am Knochen. Das Club-Steak (auch "Strip-Steak" genannt) ist ein Teil des Roastbeefs, es stammt also vom Hinterviertel zwischen der Hochrippe und der Hüfte. Es wird aus dem Longissimus, dem langen Rückenmuskel geschnitten. Das Fleisch ist herrlich zart und kräftig im Geschmack.

Zubereitungsempfehlung:

Beide Seiten scharf angrillen, entweder auf dem Grill oder in einer gußeisernen Pfanne. Dann im Ofen bei 80°C garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.

Wir empfehlen, das Fleisch bis kurz vor Ablauf des Mindesthalbarkeitsdatums bei 2-4°C nachreifen zu lassen - "good things will come to those who wait", wie wir in Irland sagen.

Merkmale:

• Irish Angus aus Weidehaltung
• strikte ökologische Grasfütterung ohne Antibiotika, Steroide oder Hormone
• Herkunft, Schlachtung und Zerlegung in Irland
• 100% Rückverfolgbarkeit "From Farm to Fork" (vom Hof zur Gabel)
• Gourmetfleisch aus Familienbetrieben
• KEINE Feedlot Tiere
• Dry Aged, mind. 21 Tage am Knochen gereift (wir empfehlen, das Fleisch bis kurz vor Ablauf des MHD bei 2-4°C nachreifen zu lassen)
• Frischware, vakuumiert