Ochsenkotelett "Cote de Boeuf"

Unser Cote de Boeuf stammt von irischen Angus Rindern direkt von der Grünen Insel.

Von diesem Hingucker werden locker zwei bis drei Fleischfreunde satt: Das macht nicht nur optisch großen Eindruck beim Servieren – der Knochen unterstreicht auch den kernigen Geschmack dieses Cuts.

Unsere Cote de Boeuf (oder auch Ochsenkotelett, Hochrippe und Shell Steak genannt) werden 21 Tage am Knochen unter kontrollierten Bedingungen gereift. Sie erhalten, sofern nicht anders gewünscht, die Steaks portioniert in ca. 1,3 kg (43,66€/Kg)

Zubereitungsempfehlung:

Cote de Boeufs sind richtig dicke Steaks. Wir empfehlen ein mehrstufiges Garverfahren: Zum Beispiel das Fleisch erst im Backofen bei 80°C (keine Umluft) auf 5°C unter der Wunschkerntemperatur bringen und dann auf einem sehr heißen Grill/Pfanne knusprig rösten. Anschließend vom Knochen lösen und gegen die Fasern in schmale Tranchen schneiden. Oder auf dem Grill in der indirekten Hitzezone bis zu einer Kerntemperatur von ca. 49°C ziehen lassen. Anschließend auf der direkten Hitzezone von beiden Seiten bis zu einer Kerntemperatur von 54°C scharf angrillen.

Merkmale:

• Irish Angus aus Weidehaltung
• strikte Grasfütterung ohne Antibiotika, Steroide oder Hormone
• Herkunft, Schlachtung und Zerlegung in Irland
• Gourmetfleisch aus Familienbetrieben
• Rückverfolgbarkeit "From Farm to Fork" (vom Hof zur Gabel)
• KEIN Feedlot/Mästung
• frisch oder tiefgekühlt
• wet aged vakuumiert
• grammgenau verwogen und berechnet