Cote De Beouf, dry aged

Dry Aged Cote de Boeuf

40,75 €/kg

Cote de Boeuf

52,98 €

  • 1,3 kg
  • verfügbar
  • etwa 21 Tage Lieferzeit1

Unser Cote De Beouf stammt von irischen Angus Rindern direkt von der Grünen Insel.

Von diesem Hingucker werden locker zwei bis drei Fleischfreunde satt: Das macht nicht nur optisch großen Eindruck beim Servieren – der Knochen unterstreicht auch den kernigen Geschmack dieses Cuts.

Unsere Cote De Beouf (oder auch Ochsenkotelett, Hochrippe und Shell Steak genannt) werden 21 Tage trocken am Knochen unter kontrollierten Bedingungen gereift. Sie erhalten, sofern nicht anders gewünscht, die Steaks portioniert in ca. 1,3 kg (40.75€/Kg)

 

Zubereitungsempfehlung:

Cote De Beoufs sind richtig dicke Steaks. Wir empfehlen ein mehrstufiges Garverfahren: Zum Beispiel das Fleisch erst im Backofen bei 80°C (keine Umluft) auf 5°C unter der Wunschkerntemperatur bringen und dann auf einem sehr heißen Grill/Pfanne knusprig rösten. Anschließend vom Knochen lösen und gegen die Fasern in schmale Tranchen schneiden. Oder auf dem Grill in der indirekten Hitzezone bis zu einer Kerntemperatur von ca. 49°C ziehen lassen. Anschließend auf der direkten Hitzezone von beiden Seiten bis zu einer Kerntemperatur von 54°C scharf angrillen.

 

Merkmale:

  • Irish Angus aus Weidehaltung
  • strikte ökologische Grasfütterung ohne Antibiotika, Steroide oder Hormone
  • Herkunft, Schlachtung und Zerlegung in Irland
  • 100% Rückverfolgbarkeit "From Farm to Fork" (vom Hof zur Gabel)
  • Gourmetfleisch aus Familienbetrieben
  • KEINE Feedlot Tiere
  • frisch oder tiefgekühlt
  • Dry Aged vakuumiert