dry aged Ochsenkotelett "Cote de Boeuf"

Ochsenkotelett, Cote de Boeuf, dry aged

Cote de Boeuf

56,76 €

43,66 € / kg
  • 1,3 kg
  • verfügbar
  • 8-14 Werktage Lieferzeit1

Unser Cote de Boeuf stammt von irischen Angus Rindern direkt von der Grünen Insel.

Von diesem Hingucker werden locker zwei bis drei Fleischfreunde satt: Das macht nicht nur optisch großen Eindruck beim Servieren – der Knochen unterstreicht auch den kernigen Geschmack dieses Cuts.

Unsere Cote de Boeuf (oder auch Ochsenkotelett, Hochrippe und Shell Steak genannt) werden 21 Tage trocken am Knochen unter kontrollierten Bedingungen gereift. Sie erhalten, sofern nicht anders gewünscht, die Steaks portioniert in ca. 1,3 kg (40.75€/Kg)

 

Zubereitungsempfehlung:

Cote de Boeufs sind richtig dicke Steaks. Wir empfehlen ein mehrstufiges Garverfahren: Zum Beispiel das Fleisch erst im Backofen bei 80°C (keine Umluft) auf 5°C unter der Wunschkerntemperatur bringen und dann auf einem sehr heißen Grill/Pfanne knusprig rösten. Anschließend vom Knochen lösen und gegen die Fasern in schmale Tranchen schneiden. Oder auf dem Grill in der indirekten Hitzezone bis zu einer Kerntemperatur von ca. 49°C ziehen lassen. Anschließend auf der direkten Hitzezone von beiden Seiten bis zu einer Kerntemperatur von 54°C scharf angrillen.

 

Merkmale:

  • Irish Angus aus Weidehaltung
  • strikte ökologische Grasfütterung ohne Antibiotika, Steroide oder Hormone
  • Herkunft, Schlachtung und Zerlegung in Irland
  • 100% Rückverfolgbarkeit "From Farm to Fork" (vom Hof zur Gabel)
  • Gourmetfleisch aus Familienbetrieben
  • KEINE Feedlot Tiere
  • frisch oder tiefgekühlt
  • Dry Aged vakuumiert

    Zusatzinformationen

     

    Artikel-Nr

    00011

    Züchter

    Züchtergemeinschaft aus Irland

    geboren/aufgezogen/geschlachtet/
    zerlegt in

    Irland

    Rasse

    Angus

    Fütterung

    Grasfütterung

    Reifung

    21 Tage Dry-Aged

    Schnitt

    aus dem Rücken

    Struktur

    mit Knochen

    Hinweis

    Frisch oder tiefgekühlt. Nach Erhalt sofort kühl lagern und innerhalb 3 Tage verbrauchen.
    Bei gefrorenem Zustand: Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren! Nicht zum Rohverzehr geeignet, vor dem Verzehr vollständig durchgaren.

    Verpackung

    Vakuum

    Zubereitung

    Grillen, Kurzbraten, Niedertemperatur, Sous Vide

    Verantwortlicher

    Unternehmer

    Gourmet Experts Ltd. Wells House & Gardens, Ballyedmond, Gorey, Co. Wexford, Irland

    Vertrieb über

    Gourmet Experts Ltd. Wells House & Gardens, Ballyedmond, Gorey, Co. Wexford, Irland

    Kommissionieren

    Gourmet Experts Deutschland, Donaubogen 8, 24359 Neumünster, Deutschland