Flank Steak, Bavette

100% irisches Angus Flank Steak  

Das Flank Steak (auch unter der Bezeichnung Bavette oder Hose bekannt) ist für Freunde ausgefallener Steaks kein Geheimtipp mehr. Dieser fleischige Teil des Rinder-Bauchlappens ist eine echte Genuss-Steilflanke: Lange, safthaltende Fasern treffen speziell bei diesem Cut der irischen Angus Rinder auf ein herzhaftes Fleischaroma.

Das Flank Steak kommt, wie der Name bereits sagt, aus der Flanke des Rindes. Dieses zeichnet sich durch einen besonders intensiven Rindgeschmack aus. Die Flanks sind in etwa 500g-900g schwer und eignen sich perfekt für zwei Personen. 

Zubereitungsempfehlung:

Grillen, Kurzbraten, Niedertemperatur, Sous Vide

Ein kerniger Steak-Spaß, der am saftigsten wird, wenn man das Flank im Ganzen Sous Vide auf 50°C gart, sehr kurz und sehr heiß ankrosst, 5 Minuten ruhen lässt und vor dem Anschneiden zuerst mit der Faser längs zu halbieren und es danach im 45-Grad-Winkel gegen die Faser in dünne Scheiben tranchiert. 

Wichtig: Vorher die Oberseite mehrfach millimetertief über Kreuz einschneiden, damit sich das Steak beim Braten nicht wölbt. Für feinsten Genuss maximal  medium rare (Kerntemperatur 55°C) zubereiten.

Merkmale:

• Irish Angus aus Weidehaltung
• strikte ökologische Grasfütterung ohne Antibiotika, Steroide oder Hormone
• Herkunft, Schlachtung und Zerlegung in Irland
• 100% Rückverfolgbarkeit "From Farm to Fork" (vom Hof zur Gabel)
• Gourmetfleisch aus Familienbetrieben
• KEINE Feedlot Tiere
• Frischware vakuumverpackt
• Wet-Aged 4 Wochen unter kontrollierten Bedingungen gereift