Flap Steak

Unsere Flap Steaks stammen von irischen Angus Rindern.

Das Flap Steak ist ein flach geschnittenes, grobfaseriges Steak. Das Stück stammt aus dem inneren schrägen Bauchmuskel unterhalb des Brustkorbs - geschmacklich eine echtes Highlight.

In Frankreich war das grobfasrige und geschmacksintensive Bavette de flanchet (in Deutschland Dünnung) früher das Geheimstück der Schlachter. Von ausgewiesenen Fleischrindern wie unserem Angus aus Südost-Irland lässt sich das Bavette aber auch hervorragend grillen.

Zubereitungsempfehlung:

Eine köstliche Methode ist es, das Flap Steak im Ganzen Sous vide bei 50 °C Wassertemperatur vorzugaren und auf einer Wärmeplatte zu servieren. Die Gäste können sich dann im 45-Grad-Winkel Scheiben abschneiden und auf einem Tischgrill fertig rösten. Das Fleisch hat ein starkes Eigenaroma und benötigt außer etwas geschrotetem Pfeffer und Salz keine weitere Würzung.

Grill oder Pfanne: Das Flap Steak beidseitig jeweils ca. 3-4 Min grillen, nicht mehr als medium rare (55 °C). Nach kurzer Ruhephase in dünne Tranchen schneiden und mit unsere O´Neills Pure and Natural oder Aromatik Knoblauch Salzflocken bestreuen.

Merkmale:

• Irish Angus aus Weidehaltung 
• strikte ökologische Grasfütterung ohne Antibiotika, Steroide oder Hormone
• Herkunft, Schlachtung und Zerlegung in Irland
• 100 % Rückverfolgbarkeit "From Farm to Fork" (vom Hof zur Gabel)
• Gourmetfleisch aus Familienbetrieben
• KEINE Feedlot Tiere
• Frischware vakuumverpackt
• Wet-Aged unter kontrollierten Bedingungen gereift