Flap Steak, großes Bavette

Unsere Flap Steaks stammen von irischen Angus Rindern.

Das Flap Steak ist ein flach geschnittenes, grobfaseriges Steak. Das Stück stammt aus dem inneren schrägen Bauchmuskel unterhalb des Brustkorbs - geschmacklich eine echtes Highlight.

In Frankreich war das grobfasrige und geschmacksintensive Bavette de flanchet (in Deutschland Dünnung) früher das Geheimstück der Schlachter. Von ausgewiesenen Fleischrindern wie unserem Angus aus Südost-Irland lässt sich das Bavette aber auch hervorragend grillen.

Zubereitungsempfehlung:

Eine köstliche Methode ist es, das Flap Steak im Ganzen Sous vide bei 50 °C Wassertemperatur vorzugaren und auf einer Wärmeplatte zu servieren. Die Gäste können sich dann im 45-Grad-Winkel Scheiben abschneiden und auf einem Tischgrill fertig rösten. Das Fleisch hat ein starkes Eigenaroma und benötigt außer etwas geschrotetem Pfeffer und Salz keine weitere Würzung.

Grill oder Pfanne: Das Flap Steak beidseitig jeweils ca. 3-4 Min grillen, nicht mehr als medium rare (55 °C). Nach kurzer Ruhephase in dünne Tranchen schneiden und mit unsere O´Neills Pure and Natural oder Aromatik Knoblauch Salzflocken bestreuen.

Merkmale:

• Irish Angus aus Weidehaltung 
• strikte ökologische Grasfütterung ohne Antibiotika, Steroide oder Hormone
• Herkunft, Schlachtung und Zerlegung in Irland
• 100 % Rückverfolgbarkeit "From Farm to Fork" (vom Hof zur Gabel)
• Gourmetfleisch aus Familienbetrieben
• KEINE Feedlot Tiere
• Frischware vakuumverpackt
• Wet-Aged unter kontrollierten Bedingungen gereift