Flap Steak, "großes Bavette"

Unsere Flap Steaks stammen von irischen Angus Rindern direkt von der Grünen Insel.

Das Flap Steak ist ein flach geschnittenes, grobfaseriges Steak. Das Stück stammt aus dem inneren schrägen Bauchmuskel unterhalb des Brustkorbs - geschmacklich eine echtes Highlight.

In Frankreich war das grobfasrige und geschmacksintensive Bavette de flanchet (in Deutschland Dünnung) früher das Geheimstück der Schlachter. Von ausgewiesenen Fleischrindern wie unserem Angus aus Südost-Irland lässt sich das Flap Steak hervorragend grillen.

Zubereitungsempfehlung:

Eine köstliche Methode ist es, das Flap Steak im Ganzen Sous vide bei 50 °C Wassertemperatur vorzugaren und auf einer Wärmeplatte zu servieren. Die Gäste können sich dann im 45-Grad-Winkel Scheiben abschneiden und auf einem Tischgrill fertig rösten. Das Fleisch hat ein starkes Eigenaroma und benötigt außer etwas geschrotetem Pfeffer und Salz keine weitere Würzung.

Grill oder Pfanne: Das Flap Steak beidseitig jeweils ca. 3-4 Min grillen, nicht mehr als medium rare (55 °C). Nach kurzer Ruhephase in dünne Tranchen schneiden und mit unsere O´Neills Pure and Natural oder Aromatik Knoblauch Salzflocken bestreuen.

Merkmale:

• Irish Angus aus Weidehaltung 
• strikte ökologische Grasfütterung ohne Antibiotika, Steroide oder Hormone
• Herkunft, Schlachtung und Zerlegung in Irland
• 100 % Rückverfolgbarkeit "From Farm to Fork" (vom Hof zur Gabel)
• Gourmetfleisch aus Familienbetrieben
• KEINE Feedlot Tiere
• Frischware vakuumverpackt
• Wet-Aged unter kontrollierten Bedingungen gereift
  
  

  Zusatzinformationen

   

  Artikel-Nr	00018
  Züchter	Züchtergemeinschaft aus Irland
  geboren/aufgezogen/geschlachtet/ zerlegt in	Irland
  Rasse	Angus
  Fütterung	Grasfütterung
  Reifung	wet-aged
  Schnitt	aus dem Bauchlappen
  Hinweis	Nach Erhalt sofort gekühlt lagern und innerhalb 3 Tage verzehren. Vor dem Verzehr vollständig durcherhitzen. Bei gefrorenem Zustand: Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren!
  Verpackung	Vakuum
  Zubereitung	Grillen, Kurzbraten
  Verantwortlicher Unternehmer	Gourmet Experts Ltd. Wells House & Gardens, Ballyedmond, Gorey, Co. Wexford, Irland
  Vertrieb über	Gourmet Experts Ltd. Wells House & Gardens, Ballyedmond, Gorey, Co. Wexford, Irland
  Kommissionieren	Gourmet Experts Deutschland, Donaubogen 8, 24359 Neumünster, Deutschland