Flap Steak, "großes Bavette"

Unsere Flap Steaks stammen von irischen Angus Rindern direkt von der Grünen Insel.

Das Flap Steak ist ein flach geschnittenes, grobfaseriges Steak. Das Stück stammt aus dem inneren schrägen Bauchmuskel unterhalb des Brustkorbs - geschmacklich eine echtes Highlight.

In Frankreich war das grobfasrige und geschmacksintensive Bavette de flanchet (in Deutschland Dünnung) früher das Geheimstück der Schlachter. Von ausgewiesenen Fleischrindern wie unserem Angus aus Südost-Irland lässt sich das Flap Steak hervorragend grillen.

Zubereitungsempfehlung:

Bavette sollte man am besten rare to medium rare genießen, also nicht zu lange garen. Eine hervorragende Methode ist es, das Bavette ungewürzt im Sous Vide-Bad auf 50 °C Kerntemperatur zu erhitzen. Anschließend sorgfältig trocknen und noch mal kurz und sehr heiß anrösten.

Köstlich ist es auch, das sous vide gegarte Bavette in Scheiben geschnitten auf dem Tischgrill zu braten.

Bitte immer diagonal zum Faserverlauf schneiden und erst direkt vor dem Verzehr würzen, zum Beispiel mit unserem O´Neills Pure and Natural Salz oder den Aromatik Knoblauch Salzflocken.

Merkmale:

• Irish Angus aus Weidehaltung 
• strikte Grasfütterung ohne Antibiotika, Steroide oder Hormone
• Herkunft, Schlachtung und Zerlegung in Irland
• Gourmetfleisch aus Familienbetrieben
• Rückverfolgbarkeit "From Farm to Fork" (vom Hof zur Gabel)
• KEIN Feedlot/Mästung
• Frischware vakuumverpackt
• Wet-Aged unter kontrollierten Bedingungen gereift
• grammgenau verwogen
• grammgenau verwogen und berechnet