Ochsenkarree, dry aged

Carré de boeuf

Ochsenkarree, dry aged

Ochsenkarree

270,12 €

45,02 € / kg
  • 6 kg
  • verfügbar
  • 8-14 Werktage Lieferzeit1

Unsere Färsen-/Ochsenkarree stammt von irischen Angus Rindern direkt von der Grünen Insel.

Von diesem Hingucker werden alle Fleischfreunde satt: Das Karree macht nicht nur optisch großen Eindruck beim Servieren – der Knochen unterstreicht auch die kernige Gaumenfreude dieses Cuts. In Scheiben geschnitten trägt es den Namen Ochsenkotelett, ist aber auch unter dem französischen Begriff Côte de Boeuf bekannt.

Unser Dry Aged Carré de Boeuf hat klassisch etwa vier bis fünf Rippenknochen. Durch diese Knochen bleibt es ein saftiges und geschmacksintensives Stück Fleisch. Das Karree wird aus der Hochrippe geschnitten, nicht zu verwechseln mit der hohen Rippe.

Das Ochsenkarree ist in etwa 5,5 bis 7kg schwer.

 

Zubereitungsempfehlung:

Das Dry Aged Carré de Boeuf sind richtig dicke Cuts. Eine Empfehlung ist ein mehrstufiges Garverfahren: Zum Beispiel das Fleisch erst im Backofen bei 80°C (keine Umluft) auf 5°C unter Wunschkerntemperatur bringen und dann auf einem sehr heißen Grill knusprig rösten. Wenn es nur auf dem Grill gehen sollten, auf der indirekten Hitzezone bis zu einer Kerntemperatur von ca. 49°C ziehen lassen. Anschließend auf der direkten Hitzezone von beiden Seiten bis zu einer Kerntemperatur von 56°C scharf angrillen.

  

Merkmale:

  • Irish Angus aus Weidehaltung
  • strikte ökologische Grasfütterung ohne Antibiotika, Steroide oder Hormone
  • Herkunft, Schlachtung und Zerlegung in Irland
  • 100% Rückverfolgbarkeit "From Farm to Fork" (vom Hof zur Gabel)
  • Gourmetfleisch aus Familienbetrieben
  • KEINE Feedlot Tiere
  • mindestens 21 Tage trocken am Knochen unter kontrollierten Bedingungen
  • vakuumiert

    Zusatzinformationen

     

    Artikel-Nr

    0005

    Züchter

    Züchtergemeinschaft aus Irland

    geboren/aufgezogen/geschlachtet/
    zerlegt in

    Irland

    Rasse

    Angus

    Fütterung

    Grasfütterung

    Reifung

    21 Tage Dry-Aged

    Schnitt

    aus der Hochrippe

    Struktur

    mit Knochen

    Hinweis

    Frisch oder tiefgekühlt. Nach Erhalt sofort kühl lagern und innerhalb 3 Tage verzehren. Nicht zum Rohverzehr geeignet, vor dem Verzehr vollständig durchgaren.
    Bei gefrorenem Zustand: Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren!

    Verpackung

    Vakuum

    Zubereitung

    Grillen, Kurzbraten, Niedertemperatur, Sous Vide

    Verantwortlicher

    Unternehmer

     

     

    Gourmet Experts Ltd. Wells House & Gardens, Ballyedmond, Gorey, Co. Wexford, Irland

    Vertrieb über

    Gourmet Experts Ltd. Wells House & Gardens, Ballyedmond, Gorey, Co. Wexford, Irland

    Kommissionieren

    Gourmet Experts Deutschland, Donaubogen 8, 24359 Neumünster, Deutschland