Ochsenkarree, dry aged

Unsere Färsen-/Ochsenkarree stammt von irischen Angus Rindern direkt von der Grünen Insel.

Von diesem Hingucker werden alle Fleischfreunde satt: Das Karree macht nicht nur optisch großen Eindruck beim Servieren – der Knochen unterstreicht auch die kernige Gaumenfreude dieses Cuts. In Scheiben geschnitten trägt es den Namen Ochsenkotelett, ist aber auch unter dem französischen Begriff Côte de Boeuf bekannt.

Unser Dry Aged Carré de Boeuf hat klassisch etwa vier bis fünf Rippenknochen. Durch diese Knochen bleibt es ein saftiges und geschmacksintensives Stück Fleisch. Das Karree wird aus der Hochrippe geschnitten, nicht zu verwechseln mit der hohen Rippe.

Das Ochsenkarree ist in etwa 5,5 bis 7kg schwer.

Zubereitungsempfehlung:

Das Dry Aged Carré de Boeuf sind richtig dicke Cuts. Eine Empfehlung ist ein mehrstufiges Garverfahren: Zum Beispiel das Fleisch erst im Backofen bei 80°C (keine Umluft) auf 5°C unter Wunschkerntemperatur bringen und dann auf einem sehr heißen Grill knusprig rösten. Wenn es nur auf dem Grill gehen sollten, auf der indirekten Hitzezone bis zu einer Kerntemperatur von ca. 49°C ziehen lassen. Anschließend auf der direkten Hitzezone von beiden Seiten bis zu einer Kerntemperatur von 56°C scharf angrillen.

Merkmale:

• Irish Angus aus Weidehaltung
• strikte Grasfütterung ohne Antibiotika, Steroide oder Hormone
• Herkunft, Schlachtung und Zerlegung in Irland
• Gourmetfleisch aus Familienbetrieben
• Rückverfolgbarkeit "From Farm to Fork" (vom Hof zur Gabel)
• KEIN Feedlot/Mästung
• mindestens 21 Tage trocken am Knochen unter kontrollierten Bedingungen
• vakuumiert
• grammgenau verwogen und berechnet