Ochsenkarree, dry aged

Unsere Färsen-/Ochsenkarree stammt von irischen Angus Rindern direkt von der Grünen Insel.

Von diesem Hingucker werden alle Fleischfreunde satt: Das Karree macht nicht nur optisch großen Eindruck beim Servieren – der Knochen unterstreicht auch die kernige Gaumenfreude dieses Cuts. In Scheiben geschnitten trägt es den Namen Ochsenkotelett, ist aber auch unter dem französischen Begriff Côte de Boeuf bekannt.

Unser Dry Aged Carré de Boeuf hat klassisch etwa vier bis fünf Rippenknochen. Durch diese Knochen bleibt es ein saftiges und geschmacksintensives Stück Fleisch. Das Karree wird aus der Hochrippe geschnitten, nicht zu verwechseln mit der hohen Rippe.

Das Ochsenkarree ist in etwa 5,5 bis 7kg schwer.

Zubereitungsempfehlung:

Das Dry Aged Carré de Boeuf sind richtig dicke Cuts. Eine Empfehlung ist ein mehrstufiges Garverfahren: Zum Beispiel das Fleisch erst im Backofen bei 80°C (keine Umluft) auf 5°C unter Wunschkerntemperatur bringen und dann auf einem sehr heißen Grill knusprig rösten. Wenn es nur auf dem Grill gehen sollten, auf der indirekten Hitzezone bis zu einer Kerntemperatur von ca. 49°C ziehen lassen. Anschließend auf der direkten Hitzezone von beiden Seiten bis zu einer Kerntemperatur von 56°C scharf angrillen.

Merkmale:

• Irish Angus aus Weidehaltung
• strikte ökologische Grasfütterung ohne Antibiotika, Steroide oder Hormone
• Herkunft, Schlachtung und Zerlegung in Irland
• 100% Rückverfolgbarkeit "From Farm to Fork" (vom Hof zur Gabel)
• Gourmetfleisch aus Familienbetrieben
• KEINE Feedlot Tiere
• mindestens 21 Tage trocken am Knochen unter kontrollierten Bedingungen
• vakuumiert
  
  

  Zusatzinformationen

   

  Artikel-Nr	0005
  Züchter	Züchtergemeinschaft aus Irland
  geboren/aufgezogen/geschlachtet/ zerlegt in	Irland
  Rasse	Angus
  Fütterung	Grasfütterung
  Reifung	21 Tage Dry-Aged
  Schnitt	aus der Hochrippe
  Struktur	mit Knochen
  Hinweis	Frisch oder tiefgekühlt. Nach Erhalt sofort kühl lagern und innerhalb 3 Tage verzehren. Nicht zum Rohverzehr geeignet, vor dem Verzehr vollständig durchgaren. Bei gefrorenem Zustand: Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren!
  Verpackung	Vakuum
  Zubereitung	Grillen, Kurzbraten, Niedertemperatur, Sous Vide
  Verantwortlicher Unternehmer	Gourmet Experts Ltd. Wells House & Gardens, Ballyedmond, Gorey, Co. Wexford, Irland
  Vertrieb über	Gourmet Experts Ltd. Wells House & Gardens, Ballyedmond, Gorey, Co. Wexford, Irland
  Kommissionieren	Gourmet Experts Deutschland, Donaubogen 8, 24359 Neumünster, Deutschland