Dry Aged Rib-Eye Steak/Entrecôte Steak

Unsere Rib Eye Steaks stammen  von irischen Angus Rindern direkt von der Grünen Insel.

Das „Entrecôte-Steak“ oder „Rib Eye Steak“ gehört mit etwa 330 Gramm zu den schmackhaftesten und edelsten Steaks überhaupt. Die Steaks werden mind. 21 Tage trocken am Knochen unter kontrollierten Bedingungen gereift.

Das Entrecôte ist ein Stück aus dem vorderen Teil der Hochrippe hinter dem Nacken. Es eignen sich für alle Zubereitungsarten von Pfanne über BBQ bis zum 800-Grad-Grill. Charakteristische ist nicht - wie oft angenommen - das (nicht immer ausgeprägte) Fettauge, sondern die vier Muskelstränge, aus denen sich das Stück zusammensetzt. Die Fettmarmorierung des Rib Eye machen das Fleisch saftig und sorgen für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Der Favorit der Feinschmecker.

Sie erhalten Ihr Fleisch portioniert oder auch ganze Stränge. Das komplette Entrecôte im Ganzen ohne Knochen wiegt zwischen 3 und 4 Kilo. 

Zubereitungsempfehlung:

Dry Aged Steaks eine Viertelstunde vor dem Braten oder Grillen mit Meersalz einmassieren - . das sorgt für einen hauchdünnen Feuchtigkeitsfilm auf der Fleischoberfläche, deren Zuckerstoffe beim Kontakt mit einer sehr heißen Bratpfanne oder Holzkohlehitze blitzschnell karamellisieren und eine schützende und zugleich hocharomatische Maillard-Effekt erzeugen. Steaks müssen weniger häufig gewendet werden und brauchen nur sehr kurze Ruhephasen nach dem Braten. Idealer Gargrad: „medium rare“ bis „medium“.

Merkmale:

• Rasse: Irish Angus aus Weidehaltung
• strikte Grasfütterung ohne Antibiotika, Steroide oder Hormone
• Herkunft, Schlachtung und Zerlegung in Irland
• Gourmetfleisch aus Familienbetrieben
• Rückverfolgbarkeit "From Farm to Fork" (vom Hof zur Gabel)
• KEIN Feedlot/Mästung
• dry-aged gereift
• vakuumiert
• grammgenau verwogen und berechnet