Unsere Skirt Steaks stammen von irischen Angus Rindern direkt von der Grünen Insel.

Das Skirt-Steak (auch Saumfleisch oder Kronfleisch genannt) ist Teil des Zwerchfells. Es sitzt am inneren Rippenbogen in der Nähe der Organe. Skirt-Steak  ist kräftiges, stark beanspruchtes Fleisch mit herrlich ausgeprägten Aromen und Charakter. Dieses Stück gehört zu den sogenannten glatten Muskeln und muss deshalb zum Servieren nach der Garung nicht senkrecht zum Faserverlauf, sondern im 45-Grad-Winkel aufgeschnitten werden, um angenehm zart zu bleiben.

Wir liefern das Skirt Steak im Ganzen mit ca. 1000g.

Zubereitungsempfehlung:

Bei großer Hitze 2 bis 3 Minuten von beiden Seiten grillen oder in der Pfanne braten, danach kurz ruhen lassen. Das Saumfleisch eignet sich auch für Brühen und Eintöpfe, sowie für Sous Vide, und als Geschmacksgeber bei der Wurstherstellung. 

Wir empfehlen, das Skirt Steak nicht mehr als Medium rare (Kerntemperatur 55°C) zuzubereiten und mit unseren O´Neills Pure and Natural Salzflocken bestreut zu genießen.

Merkmale:

• Irish Angus aus Weidehaltung
• strikte ökologische Grasfütterung ohne Antibiotika, Steroide oder Hormone
• Herkunft, Schlachtung und Zerlegung in Irland
• 100% Rückverfolgbarkeit "From Farm to Fork" (vom Hof zur Gabel)
• KEINE Feedlot Tiere
• wet-aged kontrolliert gereift
• frisch oder tiefgekühlt
• vakuumiert