dry aged Hochrippe/Standing Rib

Unser Standing Rib Steak stammt von irischen Angus Rindern direkt von der Grünen Insel.

Von diesem Hingucker werden locker zwei bis drei Fleischfreunde satt: Die Hochrippe macht mit ca. 1,8 Kilogramm nicht nur optisch großen Eindruck, der Knochen verleiht auch ein kerniges Aroma. Das Standing Rib wird aus der Hochrippe geschnitten (nicht zu verwechseln mit der hohen Rippe) und liefert saftiges und geschmacksintensives Stück Fleisch.

Zubereitungsempfehlung:

Diese stattliche Hochrippe ist ein richtig dickes Steak, perfekt für den Grill. Wir empfehlen ein mehrstufiges Garverfahren: Z.Bsp. das Fleisch erst im Backofen bei 80°C (keine Umluft) auf 5°C unter der Wunschkerntemperatur bringen und dann auf einem sehr heißen Grill knusprig rösten. Anschließend vom Knochen lösen und gegen die Fasern in schmale Tranchen schneiden..

Merkmale:

• Irish Angus aus Weidehaltung
• strikte Grasfütterung ohne Antibiotika, Steroide oder Hormone
• Herkunft, Schlachtung und Zerlegung in Irland
• Rückverfolgbarkeit "From Farm to Fork" (vom Hof zur Gabel)
• KEIN Feedlot/Mästung
• 21 Tage trocken am Knochen unter kontrollierten Bedingungen gereift
• vakuumverpackt
• grammgenau verwogen und berechnet