Teres Major (auch Metzgerstück)

Unser Teres Major kommt direkt von der Grünen Insel.

Unser Teres Major, auch Bugstück, flaches Filet oder Petite Tender stammt von irischen Angus Rindern.

Das Teres Major liegt im Bug, im dicken Bugstück, dem hinteren Teil der Schulter. Es ist ein langer, runder Muskel, der optisch an ein Rinderfilet erinnert. Aber zum Glück nicht nur optisch, denn das Petit Tender steht dem echten Filet in Sachen Zartheit in nichts nach. Sein Aroma ist kräftig und es eignet sich perfekt für den Grill – als großes Steak oder als Medaillons.

Die Petit Tender kommen mit ca. 350g bis 450g pro Stück. Pro Bestellung werden zwei Petit Tender verschickt mit einem ungefähren Gesamt-Gewicht von 800g.

Die in Deutschland gängige Bezeichnung „Metzgerstück“ entstand einst, weil die Metzger diesen Cut früher gerne für sich selbst auf die Seite gelegt haben.

Das „Flache Filet“ ist nicht mit dem Chuck Filet/Falschen Filet zu verwechseln, das auch in der Schulter sitzt, aber zum Kurzbraten eher weniger geeignet ist.

Zubereitungsempfehlung:

Bei der Zubereitung eines Petit Tender gelten die allgemeinen Regeln für Steaks: Scharf anbraten oder grillen, um schöne Röstaromen zu erhalten, dann indirekt mit etwas Ruhe und Zeit auf die gewünschte Kerntemperatur bringen. Medium rare empfiehlt sich besonders gut.

Merkmale:

• Irish Angus aus Weidehaltung
• strikte Grasfütterung ohne Antibiotika, Steroide oder Hormone
• Herkunft, Schlachtung und Zerlegung in Irland
• Gourmetfleisch aus Familienbetrieben
• Rückverfolgbarkeit "From Farm to Fork" (vom Hof zur Gabel)
• KEIN Feedlot/Mästung
• frisch oder TK
• grammgenau verwogen und berechnet

• Zusatzinformationen

   

  Artikel-Nr	00050 bzw 0145
  Züchter	Züchtergemeinschaft aus Irland
  geboren/aufgezogen/geschlachtet/ zerlegt in	Irland
  Rasse	Angus
  Fütterung	Grasfütterung
  Reifung	frisch
  Schnitt	aus dem Bug
  Struktur	Muskelstück
  Hinweis	Frisch oder tiefgekühlt. Nach Erhalt sofort kühlen und innerhalb von 3 Tage verzehren. Bei gefrorenem Zustand: Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren!  Nicht zum Rohverzehr geeignet, vor dem Verzehr vollständig durchgaren.
  Verpackung	Vakuum
  Zubereitung	Grillen, Kurzbraten, Niedertemperatur, Sous Vide
  Verantwortlicher Unternehmer	Gourmet Experts Ltd. Wells House & Gardens, Ballyedmond, Gorey, Co. Wexford, Irland
  Vertrieb über	Gourmet Experts Ltd. Wells House & Gardens, Ballyedmond, Gorey, Co. Wexford, Irland
  Kommissionieren	Gourmet Experts Deutschland, Donaubogen 8, 24359 Neumünster, Deutschland