Rezept: Ossobuco im Gemüse

Der aus dem Bein stammende Cut Ossobuco ein traditionelles Schmorgericht der italienischen Küche. Ossobuco bedeutet wörtlich „Knochen mit Loch“.

• Ossobuco scharf von allen Seiten anbraten 
• Zwiebeln hacken und mit Kräutern der Provence anschwitzen, dazu Karotten, Knoblauch und 1 EL Tomatenmark geben
• mit halbtrockenem Rotwein ablöschen und etwas reduzieren, mit 1 EL Mehl andicken
• ca. 500 ml Rotwein, 1-2 Lorbeerblätter, 2 Körner Wachholder, 2 TL Gemüsebrühe und 2 Körner Piment unterrühren und in ein tiefes Backblech oder eine große Auflaufform füllen
• (ganze) Kartoffeln und Ossobuco dazu legen
• mit Backpapier abdecken, etwas andrücken und ein kleines Loch einstechen 
• bei 150°C ca. 2,5 Stunden im Ofen garen (oder bis das Fleisch fast vom Knochen fällt)
• Tipp: In Omas Schnellkochtopf gart Ossobuco schneller. Auch lecker als Beef Hammer.