So gelingt Rib Eye Steak einfach perfekt

Wichtig zu wissen: Das Ribeye Steak besteht aus drei Muskelsträngen, die leicht unterschiedliche Garungs­verläufe haben. Das kann die Zubereitung etwas kniffelig machen. Am besten orientiert man sich deshalb bei der Garung in der Mitte des großen longissimus dorsi. Ist die gewünschte Kerntemperatur dort erreicht, kann allerdings das Fleisch des winkel­förmigen Außen­muskel weniger gegart sein.

Ist das Rib Eye dicker als 4 cm, empfehlen wir ein langsames Angaren im Back­ofen, unter einer Grill­haube oder auch im Sous Vide-Bad, bis die Kerntemperatur bei 5°C unterhalb der Wunschtemperatur liegt. Anschließend das Rib Eye kurz und sehr heiß auf beiden Seiten rösten, z. B. unter einem Beefer oder über Holzglut. Vor dem Anschneiden noch 5 Min. ruhen lassen, damit die Säfte sich setzen können.