Wichtig zu wissen: Das Ribeye Steak besteht aus drei Muskelsträngen, die leicht unterschiedliche Garungsverläufe haben. Das kann die Zubereitung etwas kniffelig machen. Am besten orientiert man sich deshalb bei der Garung in der Mitte des großen longissimus dorsi. Ist die gewünschte Kerntemperatur dort erreicht, kann allerdings das Fleisch des winkelförmigen Außenmuskel weniger gegart sein.
Ist das Rib Eye dicker als 4 cm, empfehlen wir ein langsames Angaren im Backofen, unter einer Grillhaube oder auch im Sous Vide-Bad, bis die Kerntemperatur bei 5°C unterhalb der Wunschtemperatur liegt. Anschließend das Rib Eye kurz und sehr heiß auf beiden Seiten rösten, z. B. unter einem Beefer oder über Holzglut. Vor dem Anschneiden noch 5 Min. ruhen lassen, damit die Säfte sich setzen können.
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