So gelingt Roastbeef einfach perfekt

Lecker - so ein gutes Roastbeef ist ein echter Klassiker in der Fleischküche. Die Zubereitung ist gar nicht kompliziert, so lange man sich nach der Dicke des Stücks richtet: Unter 3 cm unter häufigem Wenden auf den Grill oder in der Pfanne braten. Wir lieben Steak übrigens knapp medium gegart, um die Saftigkeit zu erhalten.

Hat das Roastbeef 300 Gramm oder mehr, gelingt es besonders gut mit einem mehrstufigen Garverfahren: Entweder "rückwärts garen", also zuerst das Steak bei niedrigen Ofentemperaturen oder Sous Vide auf einige Grad unter der gewünschten Gartemperatur erwärmen und anschließend kurz und sehr heiß krossen. Oder erst scharf anbraten und anschließend bei niedrigeren Temperaturen nachgaren lassen.
Marcs Spezial-Tipp: Massieren Sie die Steaks eine Viertelstunde vor dem Braten oder Grillen mit Meersalz ein - das sorgt für einen hauchdünnen Feuchtigkeitsfilm auf der Fleischoberfläche, deren Zuckerstoffe beim Kontakt mit einer sehr heißen Bratpfanne oder Holzkohlehitze blitzschnell karamellisieren und einen schützenden und zugleich hocharomatischen Maillard-Effekt erzeugen. Steaks müssen weniger häufig gewendet werden und brauchen nur sehr kurze Ruhephasen nach dem Braten. 
Unser Favorit ist das Roastbeef am Strang. Garen Sie dieses schöne Stück (ca. 5 kg) langsam maximal medium und tranchieren Sie es gegen die Faser für einen zarten, saftigen Genuss. Im (unwahrscheinlichen) Fall, dass Reste übrig bleiben, schmecken diese hervorragend als dünne, kalte Roastbeef-Scheiben zu Remoulade und Bratkartoffeln.