Dry Aged Rib-Eye - Entrecôte Steak
Funder´s Finest - 66.85€KgEin dry aged Rib-Eye Steak, auch bekannt als Entrecôte, ist ein erstklassiges Stück Rindfleisch, das aus dem Rippenabschnitt des Tieres stammt, genauer gesagt zwischen der 6. und 12. Rippe. Bekannt für seinen außergewöhnlichen Geschmack, seine Zartheit und Saftigkeit, ist das dry aged Rib-Eye Steak bei Fleischliebhabern und Kennern gleichermaßen beliebt.
Ob Sie dieses Stück nun als Entrecôte, Ribeye oder Hochrippe kennen, es handelt sich um einen nahezu identischen Schnitt aus dem vorderen Teil des Rückens, von der am meisten beanspruchten Muskelgruppe, und eignet sich wunderbar zum schnellen Braten. Die Version mit Knochen dieses Stücks finden Sie auch in unserem Geschäft, wobei der Knochen beim Zubereiten des Entrecote mit Knochen für zusätzlichen Geschmack sorgt.
Beim dry aging-Prozess wird das Fleisch für einen bestimmten Zeitraum in einer kontrollierten Umgebung mit genau festgelegten Temperatur- und Feuchtigkeitswerten gelagert. Dadurch können die Enzyme im Fleisch die Muskelfasern und das Bindegewebe abbauen, was zu einer verbesserten Zartheit und einer Konzentration von Aromen führt. Der Prozess fördert auch das Wachstum nützlicher Schimmelpilze, die dem Steak einen einzigartigen und wünschenswerten nussigen, erdigen Geschmack verleihen.
Das dry aged Rib-Eye Steak zeichnet sich durch seine reichhaltige Marmorierung aus, die auf das im Fleisch verteilte intramuskuläre Fett hinweist. Dieses Fett schmilzt während des Kochens und sorgt für eine saftige und feuchte Textur. Das Steak weist auch ein großes zentrales „Auge“ aus zartem Fleisch auf, das von einer halbmondförmigen Kappe umgeben ist, die als Spinalis dorsi bekannt ist und als einer der schmackhaftesten Teile des Steaks gilt.
Wenn es perfekt zubereitet wird, bietet das dry aged Rib-Eye Steak außen eine schöne, karamellisierte Kruste, während es innen saftig und zart bleibt. Das Steak kann mit verschiedenen Methoden zubereitet werden, wie z. B. Grillen, Braten oder Anbraten in der Pfanne, und wird oft medium bis medium serviert, um seinen reichen und komplexen Geschmack zu bewahren.
Das dry aged Rib-Eye Steak schmeckt am besten mit einfachen Gewürzen wie grobem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, wodurch die natürlichen Aromen des Fleisches zur Geltung kommen. Es kann mit klassischen Steakhouse-Beilagen wie Kartoffelpüree mit Knoblauch, Rahmspinat oder einem knackigen grünen Salat kombiniert werden, um das genussvolle kulinarische Erlebnis abzurunden.
grasgefüttertes Rindfleisch I ohne Hormone oder Antibiotika aufgezogen I Herkunft Irland I Rückverfolgbarkeit „From Farm to Fork“ I keine Feedlot-Tiere I gewogen und pro Gramm berechnet